Après égrappage, les raisins sont introduits dans notre pressoir. Le jus ainsi obtenu s’écoule dans nos cuves souterraines, par gravité. Nous laissons le jus se décanter naturellement durant 48 heures. Après clarification du jus, la fermentation alcoolique peut alors débuter et dure environ 3 semaines.

A la suite de la fermentation, le vin est laissé sur sa lie jusqu’au début novembre. Il est ensuite mis en bouteille au Château pour être dégusté le 3ème jeudi du mois de novembre.